西点房的运营要围绕学生实训开展，开辟项目多样、内容充实的实训活动，运营模式应坚持如下原则：
西点房的运营由教务处实训中心负责管理，专业老师指导实训及产品研发，学生以留校实习、勤工助学等方式参与实训。
1.西点间工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》。
2.每天须更换工作衣，戴好工作帽后方可进入西点间，工作期间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。
3.西点间必须保持环境整洁，无关物品不得进入西点间，各类工具用后随时洗净，冰箱每天清理，地面每天拖洗，保持烤箱及烤盘整洁卫生，模具用后洗净擦干，按类归放。
4.西点原材料先进先出，保持原材料新鲜，食品添加剂必须按规定使用，半成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。
5.每天工作后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，砧板光洁无圬垢，工具摆放有序，地面清洁无灰。
6.加工认真细致，合理利用原材料，少出或不出废品，每样产品都需进行成本核算。
7.下班前，关闭所有水、电等开关，注意安全生产。